はぜ料理スレッド

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はぜ料理スレッド

1 名前：narty：04/6/2 00:47 ID:yxs3zI5DCM

釣ったハゼの保存方法、調理などのスレッド
まとめhttp://cgi.f41.aaacafe.ne.jp/~nartyboy/recipe/recipe.cgi

256 名前：坂東ハゼ太郎：2005/09/02 15:34 ID:WiE0P9359o

以前にも書き込みしたかも？ですが・・・・・
天ぷら屋では、ハゼは「時価」らしいので・・・
我々ハゼ釣りする人は、もーの凄く贅沢です。

257 名前：坂東ハゼ太郎：2005/09/02 15:38 ID:WiE0P9359o

天ぷら屋で、家で食べる程頼んだら・・・・・
目と心臓が、両方飛び出る位の値段になるのでは・・・。

258 名前：MARTY：2005/09/02 16:09 ID:pkQD.ltCq6

釣り人は、基本的に食に関しては贅沢してますよね。
天然物なら常に養殖よりいいのかとかということもありますが、
例えばハゼ、キス、アナゴ、アジ、サバなんかは東京湾のは美味しさに定評があり、
それを網とかで痛めずに釣り上げ、魚にも寄るけどすぐノジメして、
余計な流通を通さずに、釣場から台所に直行ですからね。
でも、腕のいい誠意ある天ぷら屋や料亭では、いい素材にを年季の入った腕で、
過程じゃ味わえなプロの味を提供してくれます。
そういう付加価値を考えると、けっこうリーズナブルな値段でね。
もちろん、味より雰囲気と所場代を付加価値にする店も多くて、それは困ったものですけどね。

259 名前：たわらや：2005/09/02 23:50 ID:kQpH/aE9BE

＞猫吉さん
やっぱり、そうだよなぁ。
天丼のチェーン店で大量に、かつ、安く出すには、国産は無理だよね。
あのキスも、アナゴも・・・・・

ハゼのかき揚げ、天ぷら屋で頼むと、ぶっ飛ぶかもぉ～
持ち込みで、美味しく揚げてくれると、(・∀・)ｲｲﾈ!!
天ぷら屋さんの関係者の方、そう、「あなた」です。
よろしかったら、ご一報ください。お願いいたします。（ｵｲｵｲ

260 名前：ツキ：2005/09/03 00:20 ID:wafhgGmpo.

江戸前高級てんぷらネタを釣っている、と日頃自慢していたら‘さくら水産’で
はぜのてんぷら　２９０円／３匹　（位だったはず）、尚且つ陸っぱりで釣れる
より大きい物・・・の衝撃は大きかったデス。

261 名前：narty：2005/09/03 00:34 ID:1hK5W0C2z.

私があかんぼのころから「ハゼ料理」の看板出してるカンザンジ荘だけど
今では、ハゼ料理と言ってもハゼ天定食しかないんだよ。刺身がない！！
４０年前と同じ看板かけてある。この店のおばさんも４０年前は・・・きっと

262 名前：たてまさ：2005/09/03 01:52 ID:dZ.tEAXU7w

>>ツキさん
たしかにさくら水産にありますよね。ハゼのテンプラ・・・すごく気になるんですけどなかなか入れません
そもそも酒飲めないのでああいう店には無縁だな・・・

>>narty さん
きっとそのおばさんは着ぐるみなんですよ。バイト学生が時給800円くらいで入っているんです
だから40年前も外見は変わらないと思います。強いて言えば汚れが目立つとか腕の一部に修理の跡があるとか（ｗ
今度ためしに「中の人も大変だな」と言ってみるとわかります。
「中の人などいない！」って返されますよ

263 名前：MAYOR ◆lfroQeekbY：2005/09/03 05:49 ID:3Cv02RzcH6

新宿つな八も、店によってハゼが出ます。
活ハゼ（店で締めてすぐに揚げる建前…オープンキッチンじゃないけど）だから、
正直にやっていれば中国から生体を輸入するより、国産の仕入れルート開拓した方が
安く済むと思うのだけど…はて？
だからか、一部の店限定で、セットメニュー（秋膳）の一部です（バカ高）。
新宿角筈の店では、単品メニューにあったと言う噂も聞こえてきたけど。

264 名前：坂東ハゼ太郎：2005/09/05 06:55 ID:NlfZ3m4xO6

昨日、両親と鶯谷に行ったのですが（毎月１回は行くのですが・・・）
・・・帰りに浅草経由で、「レストラン吾妻」に行ってまいりました。
オムライス・・・美味しかったですよー。

265 名前：MAYOR ◆lfroQeekbY：2005/09/05 08:15 ID:wMtUApE.xs

おー！両親と本人でオムライス、2500×3=7500円、毎度ありっ！
鴬谷に通っていると言うと、豆腐の細雪もごひいき？
細雪のセット料理は、なぜ「あんかけ豆腐」が２椀も出るのだろう？
まっ、あそこははとバスを受け入れているんで、行かないことにしてるんですけどね。
白山の五右衛門のがいいや（最近行かんけど、まだあるよなあ）。

266 名前：坂東ハゼ太郎：2005/09/05 08:22 ID:QGjFScE8SA

拙者が行くのは、鶯谷と言うより谷中の寛永寺の近所なのですが、
細雪は知っていますが行った事は・・・有りません。
（今は余り行っておりませんが、根岸の「岡埜本店」の
「こごめ大福」は、凝っていた事が有ります。）

267 名前：ダボハゼ：2005/09/05 09:30 ID:2zBif57cok

根岸、花月堂の豆大福、お豆がイッポアイ～。

268 名前：MAYOR ◆lfroQeekbY：2005/09/05 11:31 ID:wMtUApE.xs

竹隆庵岡埜ですね、旨いっすよね。岡埜の総本家の岡埜栄泉の息子は、
サッカー協会と言うかJOCの岡野俊一郎さんですね。
岡埜の家的には、不肖の息子だそうです、そりゃそうだね。
すげえ頭のいい人で、川淵キャプテンは岡野さんの受け売りだけ。
あそこも豆大福ですなあ。

269 名前：坂東ハゼ太郎：2005/09/05 14:28 ID:3Fopx4iSIo

冬には（夏場は無いはずですが。）「懐中しるこ」も出てますので、
そちらも宜しくお願い致します。
（完全に営業部長化しております。）

270 名前：MAYOR ◆lfroQeekbY：2005/09/05 18:31 ID:wMtUApE.xs

たしかキンツバも旨かったような。

271 名前：narty ◆u/N45PHoa6：2005/09/24 05:09 ID:YPpj0md56E

ハゼの卵巣の塩漬けってのは美味しくて普通に聞くんですが
ハゼ本体の塩漬けとかアンチョビ風オイル漬けとかないんでしゃろか？
聞いたことないぞなら試作してみるしかないですが

272 名前：MAYOR ◆lfroQeekbY：2005/09/24 06:19 ID:d5teUJ9E9U

アンチョビやイワシ類（片口やシコ）の方が安くて、
西洋料理鉄器に定番だから、よっぽど旨くないと、
大量流通的にはわざわざハゼは作らないだろうな。
でも、釣り師は別。試作してみよう！

273 名前：猫吉：2006/02/16 21:03 ID:TvhMCKH7xA

雑誌に載っていたやりかたですが、ハゼの身を昆布〆て、糸作りに切って、フレークにしたカラスミと混ぜてゆず味づけで食べるって。

274 名前：もろQ：2006/02/17 00:13 ID:Egy0CiNdxc

昨日居酒屋で、はぜベーコン巻きてんぷらなるものを食べた！
店でメニューにハゼがあるの初めて見たから頼んでみたら、厚切りベーコンがはぜに巻かれてた！
なかなかおいしかったよ！
あれ、ちゃんとした店だったらかなりイケルかも。
昨日の店はごく普通の居酒屋チェーンだったからどれも味はまぁまぁだったけどね。
是非ご自宅でお試しあれ！

275 名前：narty ◆u/N45PHoa6：2006/02/17 02:09 ID:eh1vfzrNlg

味は酢？アン？ソース？

276 名前：もろQ：2006/02/17 23:31 ID:Egy0CiNdxc

塩だんべ

277 名前：narty ◆u/N45PHoa6：2006/02/18 06:45 ID:ydrrQLepjs

アスパラのベーコン巻きならスーパーで売ってる・・・・・・・

278 名前：narty ◆u/N45PHoa6：2006/02/18 08:01 ID:ydrrQLepjs

ハゼ自体の味付けどうしようか迷ってしまう。

279 名前：猫吉：2006/02/18 10:51 ID:lAX5owEicU

中国産冷凍開き

280 名前：もろＱ：06/2/18 21:19 ID:4FRE.1iHFI ﾓﾊﾞｲﾙ

↑です

281 名前：猫吉：2006/05/01 12:05 ID:HOULhAI0nY

冬のあいだ漬け込んだ「ハゼの塩辛」、今朝うつわからとりだして天日干ししています。
２、３本形が崩れたやつをつまみ食いしたら...うまかったです。もう少し水分飛ばせばもっとうまくなるかな。

282 名前：narty：2006/05/23 09:36 ID:dGC9pN.8pk

九十九里のアジ飯のようにハゼ飯ってできないか・・・

283 名前：削除：(・ω・)

削除しました

284 名前：たわらや ◆9mK3aJ2.ec：2006/05/23 23:35 ID:3XiB5kwifY

焼き干しかなんかを、お釜に入れて焚いてみれば？
鯛飯みたいな感じで、いいかもよ。

285 名前：削除：(・ω・)

削除しました

286 名前：narty：2006/05/24 09:14 ID:71Edri1DlI

http://hpcgi3.nifty.com/narty/recipe/recipe.cgi?mode=detail&kiji=11

287 名前：narty：2006/05/24 09:21 ID:71Edri1DlI

ハゼ雑炊のレシピを手に入れてましたです。

288 名前：龍之助：2006/08/25 13:22 ID:oiMzOV3Jcg

龍之助のはぜの食べ方①小さいのは頭を落として塩コショウで唐揚②中型は背開きで塩コショウを表と裏に十分に振ってアルミホイルの上でオーブンで焼いて酒のおつまみです③１５ｃｍ以上の大きいのは三枚おろしで肝と卵を醤油に溶いての御刺身が最高です。④中骨は油で二度揚げするとこれも酒のおつまみです。
とにかくはぜは美味しいだに、三河湾はいまいち釣れずにおいでんとは言えない状況です。

289 名前：純：2006/08/25 17:48 ID:T4z1J5tCWU

龍之助さん今日はいかんだったんかん

290 名前：龍之助：2006/09/14 08:36 ID:6tM8lRQVpk

天気が悪くて当分はぜつりが出来ません、困りました。はぜの刺身が食べたいです、現在の大きさでも刺身に致します。大皿にふぐの刺身のように、お皿に盛って食べます。少し小骨がありますが美味しいです、これは半身の真中にある骨ですが大きいはぜは毛抜きでとります。１～２番手のはぜを釣るとこんな小さいのと笑いますが、これが一番美味しいです。有名なはぜのかきあげですね、これは網では捕れないのではぜ釣り人の特権です。料理法は海老のかきあげと同様で海老がはぜになるだけです、たまねぎ～ごぼう～にんじんに三つ葉を入れると絶品ですよ。先に中番手位の背開きのはぜを、塩コショウを両面に振ってオーブンで焼いてビールを飲んで家内のかきあげと天婦羅を待っている。ビールは１本であとは焼酎になります亭主関白？いや～わがままなだけです。

291 名前：smee：2006/09/14 21:38 ID:Ae2q9tAnkE

うらやましい(~_~;)。
見ている（読んでいる）だけでよだれでます。
はじめまして、龍之助さん。
楽しく拝読しております。
今後も楽しい報告、談義よろしくお願いします。

292 名前：龍之助：2006/09/14 22:11 ID:6tM8lRQVpk

３０年も行っている散髪屋の親父さんが冬近くなると、毎年言う。はぜの甘露煮です、お菓子屋さんから缶を買ってきて逆さにして自転車のスポークを二箇所に穴を開けてガスコンロの上ではぜを刺して焼きます。それを醤油～ミリン～水飴を入れて甘露煮で、冷凍庫に保存して正月の雑煮の出汁にすると言うが家内ははぜが嫌いなのでやったら”プンプン”だのん。

293 名前：猫吉：2006/10/08 18:54 ID:SLMBNOUyR.

きょううちは甘露煮作り。1.２キロのハゼをやっと全部さばきました、ちょっと、疲れた。

294 名前：smee：2006/10/08 22:10 ID:TBzGuZu62k

圧力なべが無いと大変時間掛かりそうです(ーー;)。

295 名前：猫吉：2006/10/08 23:05 ID:SLMBNOUyR.

実は材料のハゼのほとんどは、赤象さん、ＴＡＫＥさん、たてまささん、まーささんが釣ってくれました。
天ぷら船の時、甘露煮を持っていきます。

296 名前：bleu：2007/09/27 13:53 ID:erPGfccjb.

くだらない質問ご容赦くださいｍ（＿＿）ｍ

ハゼ君ですが、やたら生命力強くて驚いています。

先日釣った後に、水を入れたままクラーボックスに氷無し、そしてクルマで
1時間半、自宅に着いた時みんな生きてる。

洗って、ザルにあけて冷蔵庫に。2時間後、嫁がさばこうとしたら、ほとんど
存命(^_^;)

嫌な顔せずハゼさばいてくれる嫁なんですが「生きているのを殺すのはさすが
に嫌だから。うまく死んで頂く方法聞いてきて」と言われました。

レスどなたか頂けたらお願いします（懇願

297 名前：名無しさん：2007/09/27 17:30 ID:DG8nD/Iwdo

はじめから食べる気なら、クラーボックスに氷か氷をいれたビニール袋を
用意し、その中に入れるただそれだけです。家に帰る頃は皆硬直しています。

298 名前：名無しさん：2007/09/27 20:30 ID:dQRY.9X7gM

バケツで泳がせとかなくても、泥臭くないんですか？
クーラーボックスにそのままなら楽だなぁ。

299 名前：名無しさん：2007/10/01 04:00 ID:o7ewWTI4t2

刺身にするならブクで活かしたほうがいいって書いてあった。

300 名前：bleu：2007/10/01 12:12 ID:7zjrkEUmCk

皆さんありがとうございます！

小さ目は氷を入れたクーラーへ、大き目は刺身用に生かして、自分で
さばきます(^_^;)

301 名前：名無しさん：2007/10/01 16:20 ID:KShqnhO6kw

最近相模川でたくさんつれちゃって困ってますｗ

なにかおすすめの調理法はにゃいですか？てんぷらとからあげと甘露煮
以外でお願いできますか？？まだハゼ初心者なもので・・

302 名前：名無しさん：2007/10/02 14:00 ID:tg5YI3vWZk

お刺身にする。残りは焼き干しにして保存。