自家製蒲焼のタレ

1 名前：narty：2006/12/05 00:44 ID:NCclZC8dJw

ウナギの蒲焼タレ
（味醂７：濃口醤油１：酒１）＋鰻骨を干して焼いたもの
４分の３になるまで煮詰め１～２日寝かせる。
穴子も同様

同割っていうタレもあるらしい醤油と味醂を半々で作る。

（醤油１：味醂１：酒：0.5　＋好みの砂糖）

44 名前：名無しさん：2008/08/28 16:45 ID:crYrMrBo4U

秘伝のたれ

まず、焼いたウナギの骨を入れている
焼けたウナギをタレの甕に漬けるるとき、その都度ウナギから出た肉汁が甕のタレに加えられる
このタレが毎日のように継ぎ足して作られていくうちに秘伝のタレになっていくのだ

焼き鳥屋のタレも同じだよ

45 名前：名無しさん：2008/08/29 20:05 ID:yXXLvA/MO2

タレの基本は同じなんだね。

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